Sopa de Lentejas

No sé ustedes, pero a mí me encantan las sopas, sobretodo para comer en un día frio y destemplado. Esta es una sopa de lentejas que hago con mucha frecuencia porque es tan fácil y verdaderamente rica.

receta de https://www.thefullhelping.com/simple-french-lentil-soup/

La receta sugiere acompañar la sopa con una tostada integral, pero mi familia prefiere acompañarla con arroz.

RECETA

INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla grande blanca o amarilla cortada en cubitos 2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos 1 tallo de apio en cubitos 4 dientes de ajo picados 2 cucharadas de pasta de tomate 1 taza de lentejas francesas o lentejas verdes / marrones o lentejas pardina 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio 1 hoja de laurel Unas ramitas de tomillo o 1 cucharadita de tomillo seco 3/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida 2 cucharadas de vinagre balsámico o de jugo de limón recién exprimido Opcional: 1/4 taza de jerez, 4 tazas de espinacas, 10 tomates cherry cortados por la mitad, tostadas integrales, parmesano

INSTRUCCIONES: Calienta el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe, revolviendo frecuentemente, durante 5-7 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas y la cebolla esté suave y clara. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más, revolviendo constantemente. Agrega la pasta de tomate, lentejas, caldo, laurel, tomillo, sal y pimienta a la olla. Deja que la mezcla hierba. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina la sopa a fuego lento por 45 minutos. 5 minutos antes de que la sopa esté lista, puedes agregar el jerez, las espinacas y los tomates cherry. Deja la sopa hervir sin tapar durante los últimos 5 minutos de cocción. Agrega el vinagre balsámico o el jugo de limón a la sopa. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Sirve en un plato hondo con una rebanada de pan tostado y un poco de parmesano vegano, si quieres.