Sopa de Calabaza servida con Quinoa de Coliflor y Champiñones

Me encanta comer cenas ligeras y sanas, y el otro día improvisé este platillo que quedó tan rico que se los tenía que compartir.

RECETA:

(tres porciones)

INGREDIENTES: Para la Sopa de Calabaza: 3 tazas de calabaza cortada en cubos

3 tazas de agua

1 zanahoria pelada y rallada

1 papa pelada y rallada

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

Opcional: 1 cubito maggi Para la Quinoa: 1/2 cucharada de aceite de oliva Una pizca de pimienta 1 taza de quinoa

2 tazas de agua 6 champiñones cortados 3/4 de taza de coliflor cortado en pedazos muy chiquitos 1 pizca de sal

INSTRUCCIONES: Para la Sopa de Calabaza: 1. Hierve el agua en una olla mediana.

2. Disuelve el cubito maggi en el agua hervida.

3. Añade todos los ingredientes para la sopa.

4. Tapa la olla y deja cocinando por una hora.

5. Empieza a hacer la quinoa mientras tanto.

6. Apaga el fuego y deja enfriar el contenido.

7. Una vez frio (o simplemente tibio) vierte el contenido en una liquiadora.

8. Licúa por unos 3-5 minutos o hasta que la sopa tenga una contextura homogénea.

9. Sirve en un bowl y calienta la sopa en el microondas.

Para la Quinoa: 1. En una olla pequeña, agrega el agua hasta que hierva, luego agrega la quinoa y cocina a fuego medio por aproximadamente 25 minutos, o hasta que la quinoa absorba todo el agua.

2. Cuando la quinoa esté lista, aparta la olla del fuego y déjala tapada por 5 minutos.

3. Con un tenedor, revuelve la quinoa para “esponjarla”.

4. En una sartén a fuego alto, calienta el aciete de oliva con la pimienta. 5. Sofrie el coliflor por unos 3 minutos, mezclando constantemente. 6. Agrega los champiñones y sofrie por unos dos minutos. 7. Agrega la quinoa y la sal y sofrie por unos 4 minutos, mezclando constantemente.

8. Termina de hacer la sopa y sirve la preparación de quinoa sobre cada bowl de sopa.