Pescado Encocado al Curry & Quinoa Encocada al Curry Con Coliflor Asado

El día de hoy me inspiré para hacer una preparación distinta con mis ingredientes de siempre. Estaba con antojos de algo más picado, con especies, así que decidí preparar este platillo usando dos recetas que se veían súper buenas.

La primer receta es un Pescado Encocado al Curry y la segunda es una Quinoa Encocada al Curry con Coliflor Asado. Este par crearon un plato fabuloso que les recomiendo hacer!

Si van a a hacer la preparación completa, les recomiendo leer las dos recetas primero, alistar todos los ingredientes y sólo entonces comenzar a cocinar.

IMPORTANTE: les sugiero empezar haciendo el coliflor, después el pescado, y después la quinoa, para que estén todos listos al mismo tiempo.

Inspiración:

quinoa: https://cookieandkate.com/curried-coconut-quinoa-greens-roasted-cauliflower/

pescado: https://jenelizabethsjournals.com/2014/10/22/easy-thai-coconut-curry-white-fish/

RECETA DE QUINOA ENCOCADA AL CURRY

(6 porciones de acompañamiento)

INGREDIENTES:

Para el Coliflor Asado:

• 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes del tamaño de un bocado

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• ¼ cucharadita de pimienta de cayena

• Sal marina

Para la Quinua de coco al curry con verduras:

• 2 cucharaditas de aceite de oliva

• 1 cebolla amarilla mediana, picada

• 1 cucharadita de jengibre molido

• 1 cucharadita de cúrcuma molida

• ½ cucharadita de curry en polvo de elección

• 1 cucharadita de paprika

• 12oz de leche de coco ligera

• ½ taza de agua

• 1 taza de quinua, bien enjuagada en un colador de malla fina

• ⅓ taza de pasas

• 1 cucharadita de sal marina

• 4 tazas de rúcula cortada

Guarniciones para decorar al final:

• 2 cebollas verdes picadas

• 1pizca de hojuelas de pimiento rojo

INSTRUCCIONES:

1. Empieza asando el coliflor. Precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit.

2. En una bandeja de cocinar, mezcla los pequeños trozos de coliflor con aceite de oliva, pimienta de cayena y una pizca de sal marina. Asegúrate que la bandeja sea lo suficientemente extensa para que los trozos no estén apilados.

3. Asa en el horno por 25-30 minutos en la rejilla de más arriba. Dale la vuelta a la bandeja en la mitad de la cocción. La idea es que el coliflor quede tierno y dorada en los bordes.

4. Mientras tanto, cocina la quinoa.

5. En una olla grande con tapa, calienta el aceite oliva a fuego medio.

6. Agrega la cebolla y cocina hasta que se vuelva translúcida, revolviendo con frecuencia. Aproximadamente 5 minutos.

7. Agrega el jengibre, la cúrcuma, el curry en polvo, la paprika y el cardamomo. Revuelve hasta que suelten su aroma, aproximadamente 30 segundos.

8. Agrega la leche de coco, el agua, la quinua enjuagada y las pasas.

9. Lleva la mezcla a ebullición, luego cubre y reduce el fuego a fuego lento.

10. Cocina por 15 minutos y luego retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante 5 minutos.

11. Esponja la quinua con un tenedor. Agrega la sal y revuelve. Prueba la quinoa, agregando más sal o pimienta si está simple.

12. En un plato extenso (yo usé una plato bandeja) sirve la quinoa, el coliflor asado y la rúcula. Mezcla un poco para que los componentes queden bien esparcidos a la hora de servir.

13. Decora encima con las cebollas verdes picadas y las ojuelas de pimiento rojo.

14. Sirve la quinoa junto a la receta de pescado de abajo.

15. DISFRUTA!

RECETA DE PESCADO ENCOCADO AL CURRY:

(4-5 porciones)

INGREDIENTES

• 1 diente de ajo picado

• 1/2 taza de leche de coco ligera (puedes sustituir por leche de almendras)

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 1 limón exprimido

• 1 cucharada de curry en polvo

• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 5 pizcas de de sal

• 1 taza de zanahorias finamente ralladas

• 4 cebollas verdes (cebolletas), picadas

• 1 libra de pescado blanco (5-6 trozos del mismo tamaño)

• 1/4 taza de albahaca picada

• sal

INSTRUCCIONES:

1. Precalienta el horno a 400 grados F.

2. En una refractaria mediana (o donde te quepan los trozos de pescado sin tener que apilarlos) agrega el ajo, la leche de coco, el aceite, el jugo de lima, el curry en polvo, las hojuelas de pimiento rojo triturado y la sal.

3. Bate los ingredientes hasta que tengas una salsa bien combinada.

4. Agrega el pimiento, las zanahorias y las cebollas verdes. Revuelve hasta que las verduras estén bien cubiertas con salsa y se distribuyan uniformemente a través del plato.

5. Coloca el pescado y cúbrelo de salsa y de vegetales. Asegúrate que cada pescado tenga su espacio.

6. Cubre la refractaria con papel aluminio y cocina en la rejilla del medio durante unos 40-45 minutos, o hasta que el pescado esté cocinado.

7. Sirve el pescado junto o sobre la quinoa encocada, agregando cucharadas de verduras y de salsa sobre este. Puedes decorar con albahaca fresca.