Molde de Zanahoria Súper Cacero

Bueno, esta receta no es del todo "healthy" pero es UNA DELICIA y básicamente la definición de comida cacera. Es una de esas recetas de mi abuela, y se me ocurrió compartirla con ustedes.

RECETA

(5-6 porciones)

INGREDIENTES: 4 tazas de agua 3 zanahorias peladas, con las extremidades cortadas 2 tostadas integrales 1/2 taza de leche 4 mini cebollas moradas cortadas en cuadritos muy pequeños 1/2 cebolla amarilla cortada en cuadritos muy pequeños 2 ajos triturados 1/2 pimentón rojo cortado en cuadritos muy pequeños 2 cucharadas de aceite de oliva 2 pizcas de pimienta 2 pechugas de pollo grandes o 3 chiquitas 3 pizcas de sal 1 cucharadita de tomillo 1 hoja de laurel 1/4 taza de queso parmesano rallado 3 huevos

INSTRUCCIONES (varios pasos los puedes hacer a la vez)

Hierve el agua en una olla mediana. Corta las zanahorias por la mitad vertical. Cocínalas por 10 minutos. No deberían quedar suaves, todavía deberían ser difíciles de cortar. En un bowl grande (al final vas a mezclar todo en este recipiente), pon a remojar los pedazos de tostada en la leche. Deja a un lado. En un sartén a fuego medio-alto, calienta una cucharada de aceite de oliva con la pimienta. Sofríe las cebollas y el ajo por unos 3 minutos, mezclando frecuentemente. Añade el pimentón y sigue sofriendo por otros 3 minutos. Corta las pechugas de pollo verticalmente y agrega los trozos al sartén junto con la hoja de laurel, el tomillo y dos pizcas de sal. Sofríe el pollo mezclando frecuentemente hasta que se cocine (unos 10 minutos). No tiene que quedar cocinado del todo por lo que lo vas a hornear. Cuando tu pan ya esté bien remojado con la leche, tritúralo con un tenedor en el bowl. Deberías obtener una mezcla medio espesa. Ralla las zanahorias y combínalas con la mezcla de pan. Retira las pechugas de la olla a un plato o una tabla de cortar. Agrega las cebollas y el piménton que quedan en la olla a la mezcla de zanahoria. Desmecha el pollo con dos tenedores. Agrega el pollo desmechado a la mezcla de zanahorias y deja a un lado. Precaliente el horno a 350 grados F o 175 grados C Usando dos recipientes, separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve y sólo después agrega las yemas. Añade el huevo y otra pizca de sal a la mezcla de pollo y combina bien. Esparce la otra cucharada de aceite de oliva en una refractaria grande (yo usé una de 30x20cm). Vierte la mezcla en la refractaria y espárcela para que quede una superficie uniforme. Decora la superficie con queso parmesano y si quieres con una pizca adicional de pimienta. Hornea por 1 hora y disfruta!