Healthy Muffins de Chocolate & Mantequilla de Maní

Aún sin mi molde de muffins, hice esta receta porque tenía unas ganas enormes de chocolate. Mi familia compró una torta de chocolate con frosting mega dulce y ostigante que no puedo comer, asi que me hice esta delicia que sí puedo disfrutar.

Honestamente, pensé que iba ser como cualquier otra receta de muffins/torta healthy que normalmente queda un poco seca y sin sabor, pero les cuento que esta receta me dejó muy impresionada! Hasta en un molde de pastel, estos muffins quedan dulcecitos, suavecitos y ricos, aún sin tener huevos, harina o azúcar. Le hice unos pequeños cambias a la receta, pero nada drástico. Receta de la cuenta de instagram de @naturallybeingnat

RECETA:

INGREDIENTES: 1 taza de puré de bananas (aprox 2 bananas grandes) 1/4 taza de leche de almendras 3/4 de taza de mantequilla de maní (yo usé como 5 cucharadas porque no me quedaba mucha y me funcionó) 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de polvo de hornear 1/4 de taza de maple syrup (yo usé miel) 1/4 de taza de chocolate chips (yo usé chocolate amargo cortado) 2/3 de taza de cocoa en polvo sin azúcar 1/4 de taza de maní cortado (yo usé nueces cortadas)

INSTRUCCIONES:

1. Precalienta el horno a 175 grados C o 350 grados F.

2. En un bowl mezcla todos los ingredientes hasta que estén muy bien incorporados (si quieres no uses mitad del maní/nueces y del chocolate para decorar encima antes de hornear).

3. Engrasa bien un molde de muffins (o uno chiquito de pastel que tengas).

4. Vierte la preparación en el molde.

5. Opcional: decora los muffins con lo que dejaste de nueces y chocolate negro como en la foto abajo.

6. Cocina en el horno por 15-20 minutos.

7. Disfruta!

Los puedes guardar en un tapper cerrado en la nevera por 5 días máximo.