Habichuelas con Tomates, Champiñones y Almendras

Esta receta de https://www.myrecipes.com/recipe/haricots-verts-cherry-tomatoes-mushrooms se las recomiendo para un acompañamiento rico y saludable para el almuerzo. Es muy simple, pero tuve que cambiar un poco el procedimiento porque me parece que las habichuelas americanas no son tan duras como las de Colombia. Para los que no las llaman de "habichuelas", estas son un tipo de green bean o judias verdes.

RECETA

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de mantequilla (yo usé aceite de oliva)

• 8 onzas de habichuelas con las puntas cortadas

• 2 cucharadas de agua

• 3/4 de taza de champiñones cortados

• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad

• 1 y 1/2 cucharaditas de vinagre balsámico

• 2 pizcas de sal

• 1 pizca de pimienta negra

INSTRUCCIONES:

En una sartén a fuego alto, pon mitad del aciete de oliva y la pizca de pimienta. Sofrie las habichuelas por unos 4 minutos, mezclando constantemente. Agrega dos cucharadas de agua para emblandecer las habichuelas, y déjalas cocinar por otros 6-8 minutos, agregando un poco de más agua si es necesario. Cuando no quede agua en la sartén, agrega el resto del aceite de oliva junto con los champiñones y las almendras. Sofrie hasta que los champiñones se hayan reducido en tamaño, siempre mezclando. Agrega los tomates, la sal y el vinagre balsámico. Sofrie por otros 3 minutos. Sirve y disfruta!