Ensalada de Lentejas

Quería una ensalada fácil pero diferente para acompañar el almuerzo porque la verdad las mismas hojas de siempre ya me están cansando. Encontré esta delicia de ensalada en una de mis cuentas americanas preferidas de instagram, @veganreset y decidí hacerla. Me salió tan rica que se las comparto.

La receta (en inglés) la pueden encontrar aquí: https://www.instagram.com/p/CADliEbgw0n/?igshid=1vmn4a8dkn8rm pero igual se las pongo aquí abajo en español

Porciones: 3

Ingredientes: 2/3 tazas de lentejas secas (yo usé una lata de 300g de lentejas remojadas) 2.5-3 tazas de agua 1/2 cucharadita de sal 1/4 taza de almendras tostadas 2 cucharadas de limón exprimido 2 cucharadas de vinagre balsámico 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad 2 tazas de rúcula 2 tazas de espinaca (sin los tallos) 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de cebolla en polvo Una pizca de pimienta 1 cucharadita de aceite de oliva 1 aguacate haz en cubitos

1. Pon las lentejas, el agua, la sal (y si quieres medio cubito maggi) en una olla mediana a fuego alto hasta que se hiervan. Cocínalas a fuego medio por 27 minutos (o hasta que estén blandas), cuidando que no se evapore todo el agua antes de tiempo. Si es el caso, pon un poco de más agua.

2. Cuando estén listas las lentejas, agrega el limón exprimido, la rúcula, la espinaca, los tomates cherry, el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la pimienta a la olla. Mezcla hasta que las hojas pierdan volumen.

3. Transfiere la ensalda a un plato hondo y grande de servir. Agrega los cubitos de aguacate y las almendras.

4. Disfruta!