Cuscús Tunecino con Pescado

Esta receta de https://www.ricardocuisine.com/en/recipes/5454-tunisian-style-couscous-with-fish está perfecta para disfrutar un almuerzo o cena súper sana con sabores e ingredientes diferentes a los de siempre. Es súper fácil y queda espectacular.

Es por el estilo de una paella o un arroz con pollo, pero completamente diferente. Yo lo acompañe con unas hojas de espinaca para darle algo de verde y frescura, pero solo también es muy rico.

RECETA:

(6 porciones grandes)

INGREDIENTES:

• 4 filetes pequeños de pescado blanco cortados en cuadritos medianos (aprox 350g)

• 2 cucharadas aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• 1/2 cebolla amarilla finamente picada

• 1/2 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos

• 1/2 cucharadita de comino en polvo

• 1/2 cucharadita de pimentón en polvo (paprika)

• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

• 1 diente de ajo finamente picado

• 1 cucharada de pasta de tomate

• 1 cucharada de zumo de limón

• 1 cucharadita de salsa picante

• 1 lata de 8 oz de garbanzos, enjuagados y escurridos (también puedes dejar 1 taza de garbanzos en agua por 2 horas y cocinarlos en una olla de presión por 40 minutos)

• 1 taza de caldo de pollo (o 1 taza de agua con 1/4 de un cubito maggi disuelto)

• 2 cucharadas de uvas pasas

• 1 taza de cuscús

• 1/3 taza de perejil de hoja plana, finamente picado (el perejil es un sabor clave en esta receta!!!)

INSTRUCCIONES:

Antes de empezar, alista y corta todos los ingredientes.

En una olla grande o wok, dora la mitad del pescado en la mitad del aceite. Condimenta con sal y pimienta. Repite con el resto del pescado. Pon a un lado en un plato.

En la misma olla, suaviza la cebolla y el pimentón con las especias en el aceite que haya quedado.

Agrega el calabacín, el ajo, la pasta de tomate, el jugo de limón y la salsa picante.

Cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente.

Agrega los garbanzos, el caldo y las pasas.

Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 2 minutos.

Agrega el cuscús y el pescado. Revuelve para combinar. Cubre y retira del fuego. Dejar reposar por 5 minutos.

Revuelve la preparación un un tenedor para esponjar el cuscús. Prueba y ajusta los condimentos al gusto (más sal, pimienta, paprika, etc).

Sirva en un plato grande para servir. Espolvorea con el perejil y si quieres decora con rodajas de limón. Puedes acompañar el plato con espinacas o lechugas frescas.