Budín Saludable de Calabacín y Marañón

Este budín no solo es delicioso, pero también saludable. Es perfecto para el desayuno y la hora del té. Encontré la receta en una revista. Es tan fácil que me quedó igual a la foto!

RECETA

INGREDIENTES:

1/3 de taza de aciete de oliva extra virgen 2 huevos 3/4 de taza de azúcar morena 1/2 taza de yogurt griego natural sin azúcar 1 taza de harina de trigo 1 cucharada de linaza en polvo 1 taza de avena en hojuelas 1 cucharada de cacao en polvo organico sin azúcar 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 y 1/2 tazas de calabacín rallado y escurrido para eliminar el exceso de agua 1 taza de marañones picados

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180 grados C o 350 grados F. Engrasa y enharina el molde que vas a usar. Preferiblemente usando una batidora eléctrica, mezcla los huevos junto con el azúcar, hasta que cambien de color y dupliquen su volumen. Agrega el aciete de oliva, el extracto de vainilla y el yogurt. En un recipiente aparte, combina el cacao, la harina, la avena, la linaza, el polvo de hornear y la sal. Ve incorporándolo por tandas a la preparación de los huevos y el aciete, con ayuda de una espátula. Termina con el calabacín y los marañones. Vierte en el molde y decora por encima con avena en hojuelas y con marañones enteros. Hornea durante 1 hora. Deja enfriar antes de desmoldar. Sirve y disfruta!